Guides d'achat
Bouilloires et balances : ce qui compte vraiment
Un bec qu'on peut viser, une eau à température répétable, une balance au dixième assez rapide. Ce qui mérite votre argent, et ce qui ne le mérite pas.
Ratio
Du ristretto au lungo, les ratios filtre à retenir, et ce que chacun fait à la tasse.
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Articles
Volumétrique, palette ou bouton
Comment une machine de bar décide d'arrêter un shot, pourquoi le dosage volumétrique dérive, et ce qu'une palette rend à celui qui la tient.
La base ristretto, expliquée
Un ristretto n'est pas un petit espresso. Ce sont les deux premiers tiers d'un espresso, et la mouture doit bouger avec lui.
Le ratio d'extraction expliqué
La dose face au poids en tasse, pourquoi on l'écrit 1:2, et ce qui change vraiment quand on va plus court ou plus long.
Pourquoi votre latte manque de corps
Un latte fade est en général une question d'arithmétique, pas de machine faible.