Les pays producteurs, leurs régions, leurs calendriers de récolte et leurs profils en tasse.
L'origine n'est pas une garantie de goût. Le process et la torréfaction déplacent un café plus loin que la géographie. Mais c'est le meilleur point de départ disponible.
Les pays producteurs, leurs terroirs et leurs profils en tasse.
Origine
Café d'ombre des hautes terres du nord : Jinotega et Matagalpa pour le volume, Nueva Segovia pour les lots primés. Une tasse douce, faite pour l'espresso.
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Un tiers du café mondial, et l'origine qui fait tenir les assemblages espresso.
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Petites parcelles de colline, stations de lavage coopératives, et des tasses parmi les plus nettes d'Afrique de l'Est.
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Deux récoltes par an, des microclimats très contrastés, et le café lavé le plus régulier des Amériques.
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Le pays qui a inventé la révolution des micro-moulins et rendu le procédé honey courant partout ailleurs.
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Le berceau génétique de l'arabica, et l'origine dont les lots lavés ont défini le goût d'un café floral.
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Huit régions de culture distinctes sur l'échine volcanique d'un petit pays, et une tasse qui change avec chacune.
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Café d'ombre sous les épices, le seul café moussonné au monde, et un robusta fin pris au sérieux.
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Le giling basah de Sumatra, et pourquoi sa tasse ne ressemble à aucune autre au monde.
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Double lavage, variétés SL, et cette acidité de cassis que rien d'autre ne reproduit vraiment.
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Café d'ombre de petits producteurs du Chiapas et de Veracruz, et le pays du bio certifié à grande échelle.
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Premier exportateur africain, forêts de robusta indigène, et arabicas lavés sur deux massifs montagneux.
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Un tout petit producteur qui a changé le prix mondial du café en plantant une variété démodée.
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Du Typica de jardin sur les hautes terres, vendu en tout petits lots, là où de vieilles variétés ont survécu.
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Vieux Bourbon et Pacamara sur pentes volcaniques, et une filière café reconstruite après tout avoir perdu.
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La grande puissance mondiale du robusta, et une scène specialty qui change la réputation de l'espèce.
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Terrasses de montagne, cerise séchée au soleil et le plus vieux commerce du café, toujours dans la même tasse.
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Premier producteur d'Amérique centrale, six régions distinctes, et des lots qui vont de la commodité plate au café le plus sucré de l'isthme.
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Haute altitude, bio pour l'essentiel, et le meilleur rapport qualité-prix du café de spécialité : acidité douce, vraie sucrosité, et un prix en retard.
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Du Bourbon sur les mille collines, lavé en stations coopératives, et une tasse florale et théinée qui récompense une recette filtre délicate.
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Kilimandjaro et Mbeya, des lots de peaberry vendus comme un grade à part, et une tasse entre l'intensité kényane et la délicatesse rwandaise.