Histoire du café
De Kaffa à la troisième vague, sans les mythes qui s'y sont accrochés en chemin.
Culture & histoire
D'où vient le café, comment il circule, et ce qu'il signifie selon les lieux.
Toutes les catégories
5 explorer
Culture du café
Comment un pays boit son café, et pourquoi le rituel diffère autant d'un pays à l'autre.
Commerce & économie
Le cours C, le commerce direct, les certifications, et qui est réellement payé dans la chaîne.
Production
De la cerise au café vert : récolte, process, séchage, usinage, et ce que chaque étape décide.
Le café dans le monde
Guides de villes, scènes locales et les styles qui valent qu'on organise le voyage.
Recettes
Boissons espresso, cafés filtre et tout le reste.
Café bombón
Un espresso posé sur du lait concentré sucré, dans un petit verre, à la valencienne. Deux couches, deux ingrédients, et une cuillère pour les réunir.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- easy
Articles
La cérémonie du café éthiopienne, du grain vert à la troisième tasse
Café vert torréfié à la poêle, pilé à la main, bouilli dans une jebena d'argile et versé trois fois. Comment se prépare le buna, et pourquoi il faut une heure.
Le menu d'un café, décodé
Ristretto, lungo, cortado, batch brew, simple ou double : ce qu'un menu de café de spécialité propose réellement, et comment commander la tasse que vous voulez.
La culture café, et ce que veulent vraiment dire les trois vagues
Première vague, deuxième vague, troisième vague : d'où vient l'expression, ce que chacune a changé à la boisson et à la salle.
De la cerise au grain vert
Ce qui arrive au café entre l'arbre et le sac : la cueillette, les traitements lavé, nature et honey, le séchage et le classement.
Une histoire du café en cinq moments
Comment le café est passé des hauts plateaux éthiopiens au marché mondial, ce qui est documenté, ce qui relève de la légende, et ce que cela dit des prix.
Comment le monde boit vraiment le café
Le buna éthiopien, le cezve, le comptoir italien, le filtre nordique, le phin vietnamien, le cafecito cubain et le flat white australien.