AeroPress

L’AeroPress accepte une large plage de moutures parce que c’est le piston, et non la gravité, qui décide de la fin de l’extraction. C’est pour cela qu’elle voyage bien et c’est sur elle qu’il faut apprendre.

Pourquoi il pardonne autant

Dans un cône filtre, c’est la gravité qui met fin à l’extraction, quand le lit le décide. Dans un AeroPress, la chambre est fermée jusqu’à la pression : le temps de contact est un nombre que vous choisissez. Une mouture à deux crans près tombe encore sur quelque chose de buvable, d’où son statut de cafetière pour apprendre et de cafetière de voyage.

Standard ou inversé

En standard, capuchon en place et chambre posée sur la tasse, quelques gouttes passent pendant l’infusion, mais tenir une chambre pleine d’eau chaude est plus sûr. En inversé, monté à l’envers puis retourné avant de presser, rien ne s’échappe et l’infusion dure ce que vous voulez. L’écart en tasse est faible. Le risque de renversement, non.

La pression n’extrait pas

Trente secondes de pression douce et régulière : c’est toute la technique. Pousser fort ne tire rien de plus du café, cela force l’eau par le premier chemin qui s’ouvre et affine la tasse. Quand le piston siffle, arrêtez : c’est de l’air, et le pousser entraîne de l’amertume.

L’astuce du concentré

Extrayez à 1:6 avec deux minutes d’infusion, puis diluez à votre goût dans la tasse. Cela voyage mieux, cela donne un café glacé qui n’est pas de l’eau, et une chambre sert deux personnes sans repasser par la case extraction.