Techniques
Distribution, préparation du puck, versement, et les habitudes qui les rendent répétables.
Techniques barista
La couche technique : la part du bon café qu'aucun achat ne peut faire à votre place.
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Matériel
Balances, distributeurs, outils WDT, paniers : ce qui mérite sa place.
Latte art
La texture du lait d'abord, le motif ensuite. Pourquoi la plupart des versements échouent dans le pichet.
Extraction
Rendement, intensité et TDS : lire une extraction au lieu de deviner ce qui a raté.
Mouture
La seule variable à changer en premier, et seule, avant de toucher dose, temps ou température.
Température
Température selon la torréfaction, et l'importance réelle de la stabilité.
Ratio
Du ristretto au lungo, les ratios filtre à retenir, et ce que chacun fait à la tasse.
Tassage
Le niveau prime sur la force, et le débat sur la pression est tranché. À quoi sert vraiment un tassage.
À la une
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Quoi acheter, à chaque budget, et pourquoi.
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Bouilloires et balances : ce qui compte vraiment
Un bec qu'on peut viser, une eau à température répétable, une balance au dixième assez rapide. Ce qui mérite votre argent, et ce qui ne le mérite pas.
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Idées cadeaux café, à chaque budget
Des cadeaux café d'environ 25 € au vrai coup de cœur : un V60, une balance, un moulin manuel, une bouilloire, et ce qu'il faut savoir avant d'acheter.
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Le matériel du lait : pichets, thermomètres et mousseurs
Quel pichet pour quelle boisson, si le thermomètre mérite sa place, et ce qu'un mousseur sait faire, ou pas, quand la machine n'a pas de buse vapeur.
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Les meilleurs moulins à café à moins de 300 $
La géométrie des meules, la rétention et la taille des crans décident de ce à quoi un moulin est bon.
Recettes
Boissons espresso, cafés filtre et tout le reste.
Cortado
Un double espresso coupé d'autant de lait chaud, servi dans 120 ml de verre.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- easy
Cappuccino
Un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud, un tiers de mousse, dans une tasse de 150–180 ml. Le ratio classique, et comment l'atteindre chez soi.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- medium
Articles
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Comment une machine de bar décide d'arrêter un shot, pourquoi le dosage volumétrique dérive, et ce qu'une palette rend à celui qui la tient.
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Un PID tient la température au dixième de degré. Cela compte pour une torréfaction claire et un shot reproductible, bien moins pour un foncé en boisson lactée.
Monochaudière, échangeur ou double chaudière
Les trois façons de produire eau d'extraction et vapeur en même temps, ce que chacune coûte en attente, et celle qui convient à votre façon de boire.
Le menu d'un café, décodé
Ristretto, lungo, cortado, batch brew, simple ou double : ce qu'un menu de café de spécialité propose réellement, et comment commander la tasse que vous voulez.
Préinfusion et bloom
Mouiller le café avant de l'extraire vraiment, c'est la même idée sur une machine espresso et sur un pour over.
Préparation du puck : WDT et distribution
Ce qui se passe entre le moulin et le groupe décide du shot. Les agglomérats, les outils de distribution, l'aiguille WDT.