Préparation du puck : WDT et distribution
Ce qui se passe entre le moulin et le groupe décide du shot. Les agglomérats, les outils de distribution, l'aiguille WDT.
Techniques
Distribution, préparation du puck, versement, et les habitudes qui les rendent répétables.
Articles
Le latte art commence dans le pichet
La plupart des motifs ratés ont été perdus pendant la vapeur, pas pendant le versement.
Le matériel barista qui en vaut la peine, et celui qui n'en vaut pas
Six accessoires changent ce qui sort de votre machine, et une longue liste d'accessoires ne change rien.
Le tassage : l'horizontalité compte, la pression presque pas
D'où vient la règle des 30 livres, pourquoi une galette plane vaut mieux qu'une galette dure, et quoi faire avant que le tasseur ne touche le café.
Pourquoi votre latte manque de corps
Un latte fade est en général une question d'arithmétique, pas de machine faible.
Pourquoi votre mousse de lait retombe
Une mousse qui se sépare du lait a l'une de quatre causes. Passez-les en revue dans cet ordre : l'air, le tourbillon, la température.
Quel lait mousse le mieux
Les protéines construisent la mousse, la matière grasse l'assouplit et le sucre lui donne son goût sucré.