Cafetière à piston

Un filtre métallique laisse passer les huiles et les fines que le papier retient. Les huiles sont le corps que vous cherchiez, les fines sont le dépôt dont vous n’aviez pas besoin. Décanter après avoir poussé le piston règle le second sans sacrifier le premier.

Immersion totale, une variable à la fois

Chaque particule passe le même temps dans l’eau, ce qui supprime l’irrégularité qu’une extraction lente passe toute sa technique à combattre. Restent un ratio, une température et une horloge. C’est pour cela que le piston est la cafetière la plus répétable de la maison et la plus facile à transmettre.

La croûte, et quoi en faire

Au bout de quatre minutes, la mouture flotte en croûte. Cassez-la à la cuillère, remuez deux fois, puis retirez la mousse et les flottants avec deux cuillères. L’essentiel du dépôt qu’on reproche au filtre métallique se trouve dans cette couche, et l’enlever ne coûte rien en corps.

Le piston ne fait que séparer

Descendez lentement, et arrêtez-vous à la résistance au lieu d’enfoncer le tamis dans le lit. Puis transvasez tout dans un autre récipient. Un café laissé sur sa mouture continue de s’extraire, et la tasse servie dix minutes plus tard est une autre boisson, plus dure.

Mouture et ratio

Grosse, 1:15, eau à 94 °C, quatre minutes. La mouture grosse n’est pas un choix de style : les fines traversent le tamis et poursuivent leur extraction dans la tasse. Si votre piston donne une tasse boueuse avec un bon café, le suspect est le moulin, pas la méthode.