Cappuccino
Un tiers d'espresso, un tiers de lait, un tiers de mousse dense, servi petit. Les proportions, et les dérives.
Espresso & boissons lactées
Ce qu'est vraiment l'espresso, et toutes les boissons lactées qui en découlent, du cappuccino au flat white.
Un cappuccino, un flat white et un latte, ce sont deux ingrédients dans trois ratios. Apprenez les ratios et toute la carte d'un café devient reproductible chez vous.
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Latte
La boisson lactée longue, pourquoi la vôtre manque de corps, et le ratio qui le lui rend.
Flat white
D'origine australe, sur base de double ristretto, microfoam uniquement. Ce qui le sépare du latte, tasse pour tasse.
Macchiato
Un espresso marqué d'une cuillère de lait, pas la boisson au sirop en couches vendue par les chaînes.
Americano
Un espresso et de l'eau chaude, et pourquoi l'ordre du versement change le goût de la tasse.
Recettes espresso
Dose, rendement et temps pour chaque boisson à base d'espresso, en grammes pour être reproductibles.
À la une
Guides d'achat
Quoi acheter, à chaque budget, et pourquoi.
Guides d'achat
Le matériel du lait : pichets, thermomètres et mousseurs
Quel pichet pour quelle boisson, si le thermomètre mérite sa place, et ce qu'un mousseur sait faire, ou pas, quand la machine n'a pas de buse vapeur.
Recettes
Boissons espresso, cafés filtre et tout le reste.
Café bombón
Un espresso posé sur du lait concentré sucré, dans un petit verre, à la valencienne. Deux couches, deux ingrédients, et une cuillère pour les réunir.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- easy
Americano
Un double espresso allongé à l'eau chaude. L'ordre dans lequel vous versez décide si la crema survit, et la température de l'eau décide si la boisson a du goût.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- easy
Cortado
Un double espresso coupé d'autant de lait chaud, servi dans 120 ml de verre.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- easy
Cappuccino
Un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud, un tiers de mousse, dans une tasse de 150–180 ml. Le ratio classique, et comment l'atteindre chez soi.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- medium
Articles
Combien de caféine dans votre tasse
Un double espresso contient moins de caféine qu'un mug de filtre, et la torréfaction n'y change presque rien. Les chiffres, et où les intuitions se trompent.
Le menu d'un café, décodé
Ristretto, lungo, cortado, batch brew, simple ou double : ce qu'un menu de café de spécialité propose réellement, et comment commander la tasse que vous voulez.
Un cappuccino sans machine espresso
Une cafetière moka ou un AeroPress donnent du café concentré, pas de l'espresso.
Flat white ou latte : ce qui change vraiment
Deux mêmes ingrédients, deux boissons différentes. Le volume, l'extraction dessous et la texture du lait changent tous, et chacun découle du premier.
La base ristretto, expliquée
Un ristretto n'est pas un petit espresso. Ce sont les deux premiers tiers d'un espresso, et la mouture doit bouger avec lui.
Latte, cappuccino, flat white : les deux mêmes ingrédients
Quatre boissons, une seule recette. Ce qui sépare vraiment un latte d'un cappuccino, d'un flat white et d'un macchiato, c'est la taille de la tasse.