Café bombón
Un espresso posé sur du lait concentré sucré, dans un petit verre, à la valencienne. Deux couches, deux ingrédients, et une cuillère pour les réunir.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- easy
Recettes
Boissons de café et recettes d'extraction en grammes plutôt qu'à l'instinct, reproductibles chez vous.
Recettes
Boissons espresso, cafés filtre et tout le reste.
AeroPress, la recette standard
Quinze grammes, 250 d'eau, deux minutes et une pression lente. La recette à apprendre en premier, et les trois variables à changer ensuite.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- easy
Americano
Un double espresso allongé à l'eau chaude. L'ordre dans lequel vous versez décide si la crema survit, et la température de l'eau décide si la boisson a du goût.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- easy
Cafetière à piston pour deux
Soixante grammes, un litre d'eau, quatre minutes, et l'astuce qui rend la tasse nette : écumer la croûte au lieu de pousser le piston à travers.
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- 10 min
- Difficulté
- easy
Concentré de cold brew
Un concentré 1:5 infusé seize heures, qui se garde deux semaines et se dilue à volonté : noir sur glace, au lait, ou allongé au tonic.
- Temps
- 15 min
- Difficulté
- easy
Cortado
Un double espresso coupé d'autant de lait chaud, servi dans 120 ml de verre.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- easy
Cappuccino
Un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud, un tiers de mousse, dans une tasse de 150–180 ml. Le ratio classique, et comment l'atteindre chez soi.
- Temps
- 5 min
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- medium
Flat white
Un double ristretto sous 130 ml de microfoam. Plus petit, plus intense et plus plat qu'un latte, et la texture du lait fait tout le travail.
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- 5 min
- Difficulté
- advanced
Caffè latte
Un double espresso sous 200 ml de lait chaud, avec une seconde d'air. La plus longue des boissons lactées, et celle qui demande la plus grosse extraction.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- easy
Espresso macchiato
Un double espresso marqué d'une cuillère de mousse dense. Deux ingrédients, 40 grammes dans la tasse, et le lait sert de ponctuation plutôt que de boisson.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- easy
V60, une tasse
15 g de café, 250 g d'eau, quatre versements. La recette V60 du quotidien, celle sur laquelle on revient après avoir testé toutes les autres.
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- 4 min
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- medium