Espresso
Neuf bars, trente secondes, et les tolérances les plus serrées du café. Où passe la marge d'erreur.
Méthodes d'extraction
Toutes les façons d’extraire un café, avec les variables qui comptent.
Mouture, température, ratio et temps. Chaque méthode est un arbitrage différent entre ces quatre variables.
Toutes les catégories
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V60
Conique, nervuré et sans pardon : la référence du pour over, et le versement qui la dompte.
Chemex
Un filtre épais, une tasse très nette, une extraction longue. Ce que le papier retient, et ce qu'il laisse.
AeroPress
Immersion et pression dans un tube de plastique. Presque impossible à rater.
Cafetière à piston
Immersion totale, filtre métallique, corps maximal. La méthode qui récompense une mouture grossière et régulière.
Cafetière moka
L'icône sur le feu, comment elle extrait réellement, et les trois gestes qui évitent le goût de brûlé.
Siphon
Deux ballons de verre, une flamme et le vide. Une immersion à température stable, filtrée par l'aspiration de l'air qui refroidit.
Cold brew
Douze à vingt heures à l'eau froide, très peu d'acidité, et les ratios de concentré qui fonctionnent.
Pour over
La famille de méthodes où votre versement est la variable, et la technique qui la rend reproductible.
Café filtre
Cafetières filtre et la certification SCA qui sépare une bonne machine d'une machine tiède.
Méthodes d'extraction
Siphon
Deux ballons de verre, une flamme et le vide. Comment extrait un siphon, pourquoi sa température tient si bien, et la recette d'une tasse nette et ronde.
- Grind
- medium
- Ratio
- 1:15
- Temps
- 3 min
Café filtre en machine
Le café filtre préparé par une machine, et la certification qui sépare les bonnes cafetières des tièdes.
- Grind
- medium
- Ratio
- 1:16
- Temps
- 6 min
Extraction lente
La famille de méthodes où le versement lui-même est la variable que vous pilotez.
- Grind
- medium
- Ratio
- 1:16
- Temps
- 3.5 min
Cafetière moka
L'icône de la cuisinière, et les deux changements qui l'empêchent de goûter le brûlé.
- Grind
- medium fine
- Ratio
- 1:10
- Temps
- 5 min
Espresso
Neuf bars, vingt-cinq à trente secondes, et les tolérances les plus serrées de tout le café.
- Grind
- extra fine
- Ratio
- 1:2
- Temps
- 0.5 min
Cold brew
Douze à vingt heures dans l'eau froide, et pourquoi le résultat n'a rien à voir avec un café glacé.
- Grind
- coarse
- Ratio
- 1:8
- Temps
- 900 min
Chemex
Un filtre collé vingt pour cent plus épais que le papier standard, et la tasse propre qu'il produit.
- Grind
- medium coarse
- Ratio
- 1:16
- Temps
- 4.5 min
Cafetière à piston
Immersion totale à travers un filtre métallique : corps maximal, et l'étape de décantation que presque tout le monde saute.
- Grind
- coarse
- Ratio
- 1:15
- Temps
- 4 min
AeroPress
De l'immersion plus de la pression dans un tube en plastique, et la cafetière la plus tolérante que vous puissiez posséder.
- Grind
- medium
- Ratio
- 1:14
- Temps
- 2 min
V60
Le cône de Hario récompense un versement régulier et punit un versement négligent. Voici celui qui fonctionne.
- Grind
- medium fine
- Ratio
- 1:16
- Temps
- 3 min
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Recettes
Boissons espresso, cafés filtre et tout le reste.
AeroPress, la recette standard
Quinze grammes, 250 d'eau, deux minutes et une pression lente. La recette à apprendre en premier, et les trois variables à changer ensuite.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- easy
Cafetière à piston pour deux
Soixante grammes, un litre d'eau, quatre minutes, et l'astuce qui rend la tasse nette : écumer la croûte au lieu de pousser le piston à travers.
- Temps
- 10 min
- Difficulté
- easy
Concentré de cold brew
Un concentré 1:5 infusé seize heures, qui se garde deux semaines et se dilue à volonté : noir sur glace, au lait, ou allongé au tonic.
- Temps
- 15 min
- Difficulté
- easy
V60, une tasse
15 g de café, 250 g d'eau, quatre versements. La recette V60 du quotidien, celle sur laquelle on revient après avoir testé toutes les autres.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- medium
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