Guides d'achat
Le matériel du lait : pichets, thermomètres et mousseurs
Quel pichet pour quelle boisson, si le thermomètre mérite sa place, et ce qu'un mousseur sait faire, ou pas, quand la machine n'a pas de buse vapeur.
Cappuccino
Un tiers d'espresso, un tiers de lait, un tiers de mousse dense, servi petit. Les proportions, et les dérives.
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Recettes
Cappuccino
Un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud, un tiers de mousse, dans une tasse de 150–180 ml. Le ratio classique, et comment l'atteindre chez soi.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- medium
Articles
Un cappuccino sans machine espresso
Une cafetière moka ou un AeroPress donnent du café concentré, pas de l'espresso.
Latte, cappuccino, flat white : les deux mêmes ingrédients
Quatre boissons, une seule recette. Ce qui sépare vraiment un latte d'un cappuccino, d'un flat white et d'un macchiato, c'est la taille de la tasse.
Le latte art commence dans le pichet
La plupart des motifs ratés ont été perdus pendant la vapeur, pas pendant le versement.
Pourquoi votre mousse de lait retombe
Une mousse qui se sépare du lait a l'une de quatre causes. Passez-les en revue dans cet ordre : l'air, le tourbillon, la température.
Quel lait mousse le mieux
Les protéines construisent la mousse, la matière grasse l'assouplit et le sucre lui donne son goût sucré.