Caffè latte
Un double espresso sous 200 ml de lait chaud, avec une seconde d'air. La plus longue des boissons lactées, et celle qui demande la plus grosse extraction.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- easy
Latte
La boisson lactée longue, pourquoi la vôtre manque de corps, et le ratio qui le lui rend.
Recettes
Articles
Flat white ou latte : ce qui change vraiment
Deux mêmes ingrédients, deux boissons différentes. Le volume, l'extraction dessous et la texture du lait changent tous, et chacun découle du premier.
Latte, cappuccino, flat white : les deux mêmes ingrédients
Quatre boissons, une seule recette. Ce qui sépare vraiment un latte d'un cappuccino, d'un flat white et d'un macchiato, c'est la taille de la tasse.
Pourquoi votre latte manque de corps
Un latte fade est en général une question d'arithmétique, pas de machine faible.
Pourquoi votre mousse de lait retombe
Une mousse qui se sépare du lait a l'une de quatre causes. Passez-les en revue dans cet ordre : l'air, le tourbillon, la température.
Quel lait mousse le mieux
Les protéines construisent la mousse, la matière grasse l'assouplit et le sucre lui donne son goût sucré.