Toutes les catégories
14 sections, une carte complète du monde du café.
Tous les types de machines, de la cafetière moka à 30 € à la double chaudière raccordée.
8 sous-catégories
Ce qu'est vraiment l'espresso, et toutes les boissons lactées qui en découlent, du cappuccino au flat white.
6 sous-catégories
Grains, café moulu, capsules, et ce qui sépare le café de commodité du café de spécialité.
9 sous-catégories
Toutes les façons d’extraire un café, avec les variables qui comptent.
10 sous-catégories
Le composant qui compte plus que la machine qu'il alimente, et comment juger la qualité des meules.
5 sous-catégories
La couche technique : la part du bon café qu'aucun achat ne peut faire à votre place.
8 sous-catégories
Les pays producteurs, leurs régions, leurs calendriers de récolte et leurs profils en tasse.
Ce qui se passe entre le café vert et le sachet sur votre étagère, et qui décide jusqu'où aller.
5 sous-catégories
Nettoyage, détartrage et les petites réparations qui sauvent une machine de la benne.
6 sous-catégories
Quoi acheter à chaque budget, avec le raisonnement détaillé plutôt qu'un classement à croire.
Fabricants et torréfacteurs, ce qu’ils construisent et leurs points forts.
D'où vient le café, comment il circule, et ce qu'il signifie selon les lieux.
5 sous-catégories
Boissons de café et recettes d'extraction en grammes plutôt qu'à l'instinct, reproductibles chez vous.
Tous les termes du café, définis simplement, reliés entre eux, sans le jargon qu'ils expliquent.
Chaque section et ses 62 sous-catégories, sur une seule page.
Les nouveautés de la rédaction.
Machines compactes
Les petites machines étaient synonymes de mauvais espresso. La catégorie compacte a mûri, et les compromis se sont déplacés vers un endroit plus sensé.
Machines professionnelles
Machines professionnelles
Machines manuelles
Le café dans le monde
Machines manuelles
Machines espresso
Un PID tient la température au dixième de degré. Cela compte pour une torréfaction claire et un shot reproductible, bien moins pour un foncé en boisson lactée.
Machines espresso
Les trois façons de produire eau d'extraction et vapeur en même temps, ce que chacune coûte en attente, et celle qui convient à votre façon de boire.
Machines espresso
L'occasion est la voie la moins chère vers une vraie machine, et la plus rapide vers une chaudière irremplaçable. Ce qu'il faut vérifier, et ce qu'il faut fuir.
Café
Un double espresso contient moins de caféine qu'un mug de filtre, et la torréfaction n'y change presque rien. Les chiffres, et où les intuitions se trompent.
Café en grains
L'oxygène, la chaleur, la lumière et l'humidité sont ce qui évente un paquet de café. Ce que chacun fait, et ce qui protège vraiment.
Café de spécialité
Le protocole que les professionnels utilisent pour déguster le café, réduit à ce qui marche sur une table de cuisine, et ce à quoi il sert vraiment.
À la une
Enquêtes longues, indépendantes, mises à jour quand le marché bouge.
Ce que dit le site d'un bon torréfacteur, les prix au kilo, la taille du sachet selon votre consommation, les abonnements, le repos et les signaux d'alerte.
Un bec qu'on peut viser, une eau à température répétable, une balance au dixième assez rapide. Ce qui mérite votre argent, et ce qui ne le mérite pas.
Quel café acheter pour l'espresso, le filtre, le piston, la moka, le cold brew et les boissons lactées : torréfaction, process, origine, repos.
Ce que l'espresso exige d'un moulin et que le filtre n'exige pas, du pas de réglage à la rétention, et trois réponses entre 219 € et 429 €.
Un moulin filtre se juge en mouture moyenne à grossière : des particules régulières, peu de fines. Ce que cela change pour les meules et le budget.
Les tailles de moka en vrais millilitres, aluminium ou inox, l'induction, la valve de la Brikka, les modèles électriques et le joint à remplacer.
Chaque méthode, avec le ratio, la mouture et le timing qui marchent.
Neuf bars, vingt-cinq à trente secondes, et les tolérances les plus serrées de tout le café.
De l'immersion plus de la pression dans un tube en plastique, et la cafetière la plus tolérante que vous puissiez posséder.
Le cône de Hario récompense un versement régulier et punit un versement négligent. Voici celui qui fonctionne.
Deux ballons de verre, une flamme et le vide. Comment extrait un siphon, pourquoi sa température tient si bien, et la recette d'une tasse nette et ronde.
Le café filtre préparé par une machine, et la certification qui sépare les bonnes cafetières des tièdes.
La famille de méthodes où le versement lui-même est la variable que vous pilotez.
L'icône de la cuisinière, et les deux changements qui l'empêchent de goûter le brûlé.
Douze à vingt heures dans l'eau froide, et pourquoi le résultat n'a rien à voir avec un café glacé.
Les boissons de café, faites correctement, chez vous.
Un espresso posé sur du lait concentré sucré, dans un petit verre, à la valencienne. Deux couches, deux ingrédients, et une cuillère pour les réunir.
Quinze grammes, 250 d'eau, deux minutes et une pression lente. La recette à apprendre en premier, et les trois variables à changer ensuite.
Un double espresso allongé à l'eau chaude. L'ordre dans lequel vous versez décide si la crema survit, et la température de l'eau décide si la boisson a du goût.
Soixante grammes, un litre d'eau, quatre minutes, et l'astuce qui rend la tasse nette : écumer la croûte au lieu de pousser le piston à travers.
Un concentré 1:5 infusé seize heures, qui se garde deux semaines et se dilue à volonté : noir sur glace, au lait, ou allongé au tonic.
Un double espresso coupé d'autant de lait chaud, servi dans 120 ml de verre.
Le goût d’un pays, et pourquoi.
Origine
Un tiers du café mondial, et l'origine qui fait tenir les assemblages espresso.
Origine
Le berceau génétique de l'arabica, et l'origine dont les lots lavés ont défini le goût d'un café floral.
Origine
Café d'ombre des hautes terres du nord : Jinotega et Matagalpa pour le volume, Nueva Segovia pour les lots primés. Une tasse douce, faite pour l'espresso.
Origine
Petites parcelles de colline, stations de lavage coopératives, et des tasses parmi les plus nettes d'Afrique de l'Est.
Origine
Deux récoltes par an, des microclimats très contrastés, et le café lavé le plus régulier des Amériques.
Origine
Le pays qui a inventé la révolution des micro-moulins et rendu le procédé honey courant partout ailleurs.
Origine
Huit régions de culture distinctes sur l'échine volcanique d'un petit pays, et une tasse qui change avec chacune.
Origine
Café d'ombre sous les épices, le seul café moussonné au monde, et un robusta fin pris au sérieux.
Les deux machines entre lesquelles vous hésitez vraiment.
Nous avons mis le même budget dans un Baratza Encore ESP puis dans une De'Longhi Dedica, et goûté les résultats à l'aveugle.
Qui fabrique quoi, et dans quoi ils excellent.
L'entreprise américaine bâtie autour de la cafetière à piston d'Alan Adler, lancée en 2005, et de la famille de modèles et d'accessoires née depuis.
L'entreprise italienne de la Moka Express de 1933, la cafetière octogonale en aluminium qui a fixé la façon de faire le café en Italie.
L'entreprise familiale née à Copenhague et dirigée depuis la Suisse, qui a fait de la Chambord la cafetière à piston que l'on imagine d'abord.
L'entreprise du Massachusetts derrière la carafe en sablier brevetée par un chimiste en 1941, et le filtre épais dont elle dépend.
Le fabricant de la région de Brescia, propriété de Breville depuis 2022, qui loge un groupe de café dans des machines compactes.
Le fabricant taïwanais de moulins manuels devenu une référence, avec un réglage extérieur sur les séries J et K et un modèle pour chaque méthode.
Le fabricant allemand du C40, le moulin manuel auquel les amateurs de filtre comparent tous les autres, et ce que font ses meules Nitro Blade.
Le fabricant florentin de moulins pour cafés, dont la gamme compacte Mignon a apporté un réglage continu et silencieux aux cuisines.
Des définitions claires pour les termes sur lesquels reposent toutes les autres pages.