Café filtre en machine

Une cafetière filtre certifiée maintient la galette entre 92 et 96 °C pendant tout le cycle et termine en six minutes. La plupart des machines bon marché échouent déjà au premier test, et c’est pour cela que leur café est plat quel que soit le café utilisé.

Ce que garantit vraiment une machine certifiée

Deux choses, et ce sont les deux que ratent les machines bon marché : l’eau arrive sur le lit entre 92 et 96 °C et y reste, et le cycle complet se termine en moins de six minutes. Une machine qui laisse couler une eau tiède pendant dix minutes sous-extrait la première moitié du lit et surextrait la dernière, dans la même verseuse.

La forme du panier n’est pas un détail

Un panier plat tient un lit peu profond et demande une mouture moyenne ; un cône tient un lit profond et la veut un peu plus fine. Mettre quatre tasses de café dans un panier prévu pour douze donne un lit trop mince pour retenir l’eau, d’où des demi-charges plus faibles que le ratio ne le laisse croire.

Le ratio, et le problème de la dosette fournie

Soixante grammes de café par litre, soit près du double de ce que suggère la cuillère livrée avec la plupart des machines. Pesez une fois et marquez le niveau sur le panier si vous ne voulez pas peser tous les jours. La plupart des cafés de machine décevants sont un problème de dosage déguisé en problème de machine.

La plaque chauffante est l’ennemie

Un café maintenu sur une plaque cuit. Vingt minutes suffisent à rendre amer et plat un café correct. Extrayez dans une verseuse isotherme, ou préparez ce que vous boirez dans la demi-heure.