AeroPress
AeroPress, la recette standard
Quinze grammes, 250 d'eau, deux minutes et une pression lente. La recette à apprendre en premier, et les trois variables à changer ensuite.
En un coup d'œil
- Total
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Pour
- 1 tasse
- Ratio
- 1:16.7
- Dose
- 15 g
- En tasse
- 250 g
La composition
- Café15 g
- Eau250 g
Matériel
- AeroPress
- Filtre papier
- Balance
- Bouilloire
- Mug de 300 ml ou plus
- Cuillère
Ingrédients
- Café, mouture moyenne
- 15 g
- Eau à 90 °C
- 250 g
Préparation
Rincez le papier dans le bouchon à l'eau chaude, ce qui réchauffe aussi le mug. Jetez cette eau.
15sMontez l'AeroPress à l'endroit sur le mug, sans le piston. Ajoutez 15 g de café en mouture moyenne.
20sVersez 50 g d'eau et remuez une fois pour mouiller chaque grain. Attendez 30 secondes de bloom.
30sVersez les 200 g restants en spirale régulière, jusqu'à 250 g au total.
20sEnfoncez le piston d'un centimètre pour faire joint et stopper l'égouttement, puis n'y touchez plus jusqu'à deux minutes au chrono.
45sPressez lentement et régulièrement, 30 secondes de haut en bas. Arrêtez au sifflement plutôt que de forcer au-delà.
30s
La recette est un plancher, pas un plafond
Celle-ci existe pour être reproductible. Apprenez-la, faites-la trois fois, et ne commencez à bouger les curseurs qu’après.
Quoi changer, et ce que cela fait
- Moudre plus fin pour plus de corps et plus d’extraction ; la pression devient plus dure, ce qui est le signal d’arrêt.
- Eau plus chaude, jusqu’à 95 °C, pour une torréfaction claire qui reste fermée à 90.
- Infusion plus longue, jusqu’à trois minutes, quand le café est vieux ou la mouture grossière. Au-delà, vous extrayez surtout de l’amertume.
Changez une chose à la fois. L’AeroPress réagit si vite que deux changements simultanés ne vous apprennent rien.
La variante concentrée
Pour une tasse proche d’un espresso, 20 g de café pour 80 g d’eau à 88 °C, 90 secondes d’infusion et pression. Ce n’est pas un espresso, il n’y a ni crema ni neuf bars, mais cela fait une base très acceptable pour une boisson lactée.
Questions sur cette recette
- À l'endroit ou inversé ?
- À l'endroit, piston enfoncé d'un centimètre, on ne perd presque rien à l'égouttement et rien ne peut se renverser. L'inversé permet une infusion plus longue sans égouttement, au prix d'un retournement plein de café brûlant.
- Pourquoi 90 °C et pas de l'eau bouillante ?
- L'AeroPress infuse en chambre fermée, qui garde la chaleur, avec une mouture fine pour le temps de contact. De l'eau bouillante sur cette combinaison sur-extrait et vire à l'amer.