Microfoam

Du lait texturé dont les bulles sont trop petites pour être vues, à l’aspect de peinture brillante, qui se verse d’un seul tenant avec l’espresso.

Elle vient d’une courte prise d’air au début puis d’un brassage pur, pas d’un fouettage prolongé. Au-delà de 65 °C les protéines lâchent et elle retombe.