Variété

La variété botanique du caféier, par exemple Bourbon, Caturra, SL28 ou Gesha. Elle fixe un plafond à la tasse, pas la tasse elle-même.

Les pratiques de la ferme, le process et la torréfaction décident si une variété atteint ce dont elle est capable, et c’est pourquoi un même Gesha peut être extraordinaire ou banal.