Gaggia

Rares sont les fabricants qui peuvent dire qu’ils ont changé la boisson elle-même. En 1938, Achille Gaggia, qui tenait un café à Milan, dépose le brevet d’un groupe à piston : un levier pousse l’eau à travers la mouture à une pression qu’aucune machine à vapeur n’atteignait, et la tasse sort coiffée de crema. La guerre met tout en suspens, et l’entreprise date sa propre fondation, celle d’un constructeur de machines pour les bars, de 1947.

L’histoire domestique commence bien plus tard. La Gaggia Classic arrive en 1991 et fait quelque chose de rare à son prix : elle reprend le porte-filtre de 58 mm des machines de café, avec un groupe chromé massif et une électrovanne trois voies qui relâche la pression après l’extraction et laisse une galette plus sèche. La version actuelle, la Classic Evo Pro, est encore clairement la même machine, et cette continuité fait sa force. Paniers, tasseurs, joints et douchettes au format professionnel s’y adaptent, les pièces se trouvent facilement, et toute une culture de modifications s’est construite autour d’elle, du ressort de soupape plus souple au régulateur de température ajouté.

En échange, elle demande de la patience. La Classic est une monochaudière sans PID d’origine : extraction et vapeur sont deux étapes séparées par une attente, et la température d’infusion bouge davantage que sur une machine à régulation électronique. Monochaudière, échangeur ou double chaudière détaille ce que cela coûte au quotidien. Elle convient à qui veut apprendre l’espresso à la main et aime un petit rituel ; elle agacera qui veut deux flat whites en trois minutes.

Gaggia appartient à Philips depuis 2009, par l’intermédiaire de Saeco, et la gamme compte aussi des machines à grain. C’est un autre achat pour un autre lecteur, plus proche des machines à grain en général que de la Classic.

La Classic est le choix « pour apprendre » de votre première machine espresso à moins de 500 €, et elle incarne l’un des quatre profils de choisir une machine espresso.