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V60

V60, une tasse

15 g de café, 250 g d'eau, quatre versements. La recette V60 du quotidien, celle sur laquelle on revient après avoir testé toutes les autres.

Par Jean-Marc, Editor-in-chief

· 1 min de lecture

Un cône V60 en céramique pendant un versement, le lit de café en pleine expansion

En un coup d'œil

Total
4 min
Difficulté
Intermédiaire
Pour
1 tasse
Ratio
1:16.7
Dose
15 g
En tasse
250 g

La composition

  • Café15 g
  • Eau250 g

Matériel

  • Hario V60-02
  • Filtres papier V60 02
  • Bouilloire à col de cygne
  • Balance avec minuteur

Ingrédients

Café, mouture moyenne-fine
15 g
Eau à 94 °C
250 g

Préparation

  1. Rincez le filtre à l'eau chaude, jetez l'eau de rinçage et versez le café moulu. Égalisez le lit.

  2. Faites le blooming avec 45 g d'eau. Remuez doucement pour mouiller chaque particule. Attendez.

    45s

  3. Versez jusqu'à 125 g en cercles concentriques lents, sans toucher la paroi du filtre.

    30s

  4. Versez jusqu'à 190 g.

    20s

  5. Versez jusqu'à 250 g, puis donnez un léger mouvement circulaire au cône pour aplanir le lit.

    20s

  6. L'écoulement doit se terminer entre 2:45 et 3:15. Plus long, moulez plus gros ; plus court, moulez plus fin.

Un V60 vu du dessus, l'eau versée en spirale sur le lit de café
La spirale garde le versement loin du papier. Une eau qui file le long du filtre ne touche aucun café, et la tasse est faible pour une raison que la balance ne montre pas.Photo by Pascal on Pexels

Pourquoi quatre versements

Fractionner l’eau maintient le lit saturé à un niveau à peu près constant, ce qui stabilise le débit. Un versement continu fonctionne aussi, mais il rend l’écoulement bien plus sensible à la façon dont le lit se tasse.

Un V60 vu du dessus, la mouture égalisée dans le filtre papier
Un lit plat avant le premier versement. Un lit en pente s'écoule plus vite du côté mince, première cause d'un temps d'écoulement qui refuse de tenir entre 2:45 et 3:15.Photo by Fuadi Afif on Pexels
  • filtre
  • extraction-lente

Par Jean-Marc, Editor-in-chief

Jean-Marc is one of the two editors-in-chief of Buna Lab. He runs the French edition and writes about filter brewing, grinding and water, the three things that decide a cup before any machine is involved.