Le repos du café : pourquoi une torréfaction fraîche n'est pas prête
Un café torréfié reste chargé de gaz carbonique pendant des jours. Combien de temps le laisser reposer pour le filtre et l'espresso, et pourquoi.
Le processus de torréfaction
Séchage, Maillard, premier crack, développement : les quatre phases et ce que chacune apporte.
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Ce qui se passe dans le torréfacteur
Séchage, Maillard, premier crack, développement, deuxième crack. Ce que chaque phase met dans la tasse.