Cafetière à piston pour deux

Préparation

Réchauffez la cafetière à l'eau chaude et jetez-la. Un verre froid coûte cinq degrés dans la première minute.

20s

Ajoutez 60 g de café moulu grossier, puis versez les 1000 g d'eau à 95 °C en une fois.

30s

Ne touchez plus à rien pendant quatre minutes. Ne remuez pas : remuer maintenant entraîne les fines vers le fond.

240s

Cassez la croûte à la cuillère, en remuant deux fois, doucement. La majeure partie de la mouture coule.

15s

Écumez la mousse et les grains flottants en surface avec deux cuillères, et jetez-les.

30s

Attendez cinq minutes de plus. Les fines restantes se déposent et le café descend à une température buvable.

300s

Descendez le piston jusqu'à la surface seulement, sans traverser, et servez lentement. Laissez le dernier centimètre dans la carafe.

Pourquoi cette méthode convient au piston

Une cafetière à piston est une immersion complète à filtre métallique : les huiles et une partie des fines arrivent en tasse. C’est la texture pour laquelle on l’achète, et c’est aussi pourquoi un piston bâclé a un goût de boue.

Tout dans cette recette vise la même chose : obtenir l’extraction voulue, puis garder les fines hors de la tasse.

Deux mains poussent le piston d'une cafetière à piston — Le piston ne fait que séparer. Le descendre trop tôt remet le lit en suspension, et tout ce qui suit est de la surextraction.Photo by Fernanda Neitzel on Pexels

Les deux règles qui comptent

Moudre grossier. Plus grossier que vous ne le pensez, proche du gros sel. Les fines passent la grille et continuent d’extraire dans la carafe.

Ne pas presser. La méthode écumer puis décanter ci-dessus coûte cinq minutes de patience et retire l’essentiel du dépôt.

Changer les quantités

Le ratio tient à toutes les tailles : 60 g par litre, 30 g par demi-litre. Une eau à 95 °C convient à une torréfaction moyenne, 96 à une claire, et 92 à une foncée qui tournerait sinon au cendré.

Questions sur cette recette

Pourquoi ne pas pousser le piston jusqu'en bas ?

Presser plaque le lit contre la grille et pousse les fines dans la tasse, et cela remue la mouture au pire moment. Écumer puis laisser décanter donne une tasse plus nette avec le même café.

Peut-on passer une torréfaction claire au piston ?

Oui, avec une eau à 96 °C et cinq minutes plutôt que quatre. Les torréfactions claires sont plus denses et moins solubles, et le piston est assez doux pour qu'une sur-extraction soit improbable.