Dégazage

Le relargage du gaz carbonique par un café torréfié, très rapide dans les premiers jours après la torréfaction et encore mesurable des semaines plus tard.

Le gaz présent dans le lit repousse l’eau loin de la mouture : c’est pourquoi un café très frais s’extrait irrégulièrement et pourquoi un espresso se stabilise en général après sept à dix jours.