Comandante

Pour la plupart des acheteurs, Comandante, c’est un seul produit. Le C40 sert de référence aux amateurs de filtre depuis des années, et quand un nouveau moulin manuel sort, c’est presque toujours à lui qu’on le compare.

La génération actuelle s’appelle MK4. Ses meules sont ce que la marque nomme Nitro Blade : un acier martensitique à haute teneur en azote, choisi pour prendre un tranchant net et le garder. Elles ne sont pas grandes, et le C40 n’est pas rapide. Ce que l’on paie, c’est la coupe, et la tasse filtre propre et détaillée qui lui vaut sa place de référence.

Le reste est classique. Le réglage est interne : on retire le bocal, on tourne une molette crantée sous la meule et on compte les crans depuis zéro. Le bouton de manivelle est en bois, les bocaux en verre, et l’ensemble donne l’impression d’avoir été construit pour durer plutôt que pour être pratique.

C’est ce qu’il faut savoir avant d’acheter. Sans molette extérieure, changer de méthode veut dire recompter les crans à chaque fois, ce qui lasse vite si l’on change de mouture plusieurs fois par jour. Un bocal en verre ne survit pas à un carrelage. Et les crans d’origine sont trop larges pour un espresso confortable : la marque vend l’accessoire Red Clix, qui divise le pas par deux, pour ceux qui veulent y aller. Cela fonctionne, mais on obtient un moulin filtre capable de faire de l’espresso, pas un moulin espresso.

Le C40 s’adresse à qui fait du pour over ou de la V60 presque tous les jours, tient à la netteté en tasse et accepte d’y mettre le prix. C’est le choix filtre haut de gamme du guide des moulins manuels, face à des moulins moins chers aux meules plus grandes. D’autres options se trouvent sur la page des moulins filtre.