Ce qui se passe dans le torréfacteur
Séchage, Maillard, premier crack, développement, deuxième crack. Ce que chaque phase met dans la tasse.
Profils de torréfaction
Comment se conçoit une courbe de torréfaction, et comment lire ce qu'un sachet en dit.
Articles
La torréfaction claire, expliquée
Une torréfaction claire garde l'acidité, le caractère de l'origine et la densité du grain. C'est son goût, et c'est aussi pourquoi elle s'extrait mal.
La torréfaction moyenne, et pourquoi c'est le choix par défaut
Le premier crack, puis quelques minutes de développement. Cette fenêtre est celle où sucré et acidité se recouvrent, et elle pardonne beaucoup.
La torréfaction foncée sans le brûlé
Une torréfaction foncée bien développée est douce, lourde et souple. Une torréfaction brûlée est cendrée et creuse.