Espresso à pompe manuelle en voyage

Ce que sont ces objets

Un cylindre, un piston, un petit panier et une poignée en caoutchouc. Vous ajoutez l’eau chaude, vous ajoutez le café, et vous pompez jusqu’à ce que l’espresso sorte. Certaines versions utilisent une cartouche de CO2 à la place de votre bras, d’autres chauffent l’eau elles-mêmes sur une prise allume-cigare.

Les bonnes atteignent et tiennent neuf bars, et ce n’est pas du marketing. La pression est bien là.

Ce qui limite vraiment la tasse

La mouture. Il vous faut du fin d’espresso, en voyage, donc un moulin manuel capable de tenir un réglage fin. Une machine de voyage nourrie au pré-moulu de supermarché produit de l’eau acide à neuf bars, et la pression n’y est pour rien.

La température. De l’eau bouillante d’une bouilloire d’hôtel versée dans un cylindre métallique froid arrive au café sous les 85 °C. Préchauffez l’appareil avec un premier versement que vous jetez, ou acceptez un shot plat et sous-extrait.

La dose. Les paniers contiennent 7 à 9 g, pas 18. C’est un simple, et la recette honnête est un ristretto : 8 g en entrée, 16 à 20 g en tasse. Vouloir tirer 36 g de 8 g de café donne de l’eau brune.

Où ces machines méritent leur place

Les chambres d’hôtel, les bureaux qui n’ont qu’une bouilloire, le camping, les longs trajets en train. Et partout où vous voulez un espresso alors que l’alternative est une machine à capsules que vous ne maîtrisez pas.

Là où elles ne la méritent pas, c’est dans la cuisine où vous avez déjà une machine. Elles sont plus lentes que toutes les autres méthodes et se lavent comme un casse-tête.

Une recette qui tient matin après matin

1. Faites bouillir, et préchauffez l’appareil avec la première eau. Jetez-la.
2. Moulez 8 g fin, un peu plus fin que chez vous pour compenser la chaleur perdue.
3. Remplissez, tassez avec le tamper de l’appareil, assemblez.
4. Remplissez d’eau fraîchement bouillie, attendez dix secondes, puis pompez régulièrement plutôt que vite.
5. Arrêtez à 16-20 g en tasse.

Allongez à l’eau chaude ensuite si vous voulez du volume. Un americano construit sur un bon ristretto bat un shot long tiré de 8 g de café, à chaque fois.