Installer une machine professionnelle chez soi

Ce que la machine réclame

Une machine de bar est faite pour tirer cent shots par heure pendant dix ans. L’ingénierie qui rend cela possible est aussi ce qui la rend encombrante dans une cuisine.

L’électricité. Une professionnelle à un groupe tire environ 2 kW, ce qu’un circuit normal supporte s’il ne partage pas avec une bouilloire et un four. Deux groupes demandent plutôt 3 à 5 kW, un circuit dédié, et dans certains pays du triphasé. C’est une conversation avec un électricien avant d’être une conversation sur le café.

L’eau qui entre. La plupart sont raccordées, avec une tresse de 3/8 de pouce, une vanne d’arrêt accessible, et un adoucisseur ou un filtre dimensionné pour votre eau. Se passer de filtre sur une machine raccordée, c’est transformer une chaudière à 5 000 euros en ferraille.

L’eau qui sort. Le bac d’égouttage s’évacue au lieu de se remplir. Il faut donc une évacuation vers une colonne, en pente sur tout le trajet, ou une pompe. Une évacuation qui remonte quelque part devient une odeur en une semaine.

La chaleur. Une machine qui consomme 1 200 watts en veille est un petit radiateur installé dans une pièce où vous cuisinez. En été, cela se remarque.

Le poids et la place. Soixante à quatre-vingts kilos pour deux groupes, et une profondeur de plan de travail que la plupart des cuisines n’ont pas. Ajoutez la hauteur de débattement du porte-filtre et le placard du dessus devient soudain un sujet.

Le juste milieu : un groupe

Une professionnelle à un groupe est la version de cette idée qui rentre dans une maison. Elle garde ce qui fait l’intérêt de la catégorie, un groupe saturé, une vraie chaudière vapeur, des pièces toujours produites et un châssis pensé pour être réparé, et elle abandonne les exigences qui rendent deux groupes impraticables.

Beaucoup acceptent un réservoir. La plupart tiennent sur un circuit normal. Elles pèsent encore trente kilos et coûtent le prix d’une bonne double chaudière domestique, mais leur architecture est prévue pour durer des années plutôt qu’une garantie.

Quand la réponse est non

Si vous faites quatre boissons par jour, une double chaudière domestique donne la même tasse pour une fraction de l’installation. La différence entre les deux est le service continu, pas la qualité. Une machine de bar n’est pas meilleure sur un espresso ; elle est meilleure sur le centième d’affilée, ce que votre cuisine ne lui demandera jamais.

Si vous y allez quand même

Comptez l’installation dans le prix : électricien, plombier, filtration, et une minuterie pour que la machine ne chauffe pas la cuisine à 3 h du matin. Puis comptez un entretien annuel, parce qu’une machine conçue pour être entretenue s’y attend.