Glossaire du café
Extraction
La dissolution des composés solubles du café moulu dans l'eau. Exprimée en taux d'extraction : le pourcentage de la masse sèche qui finit en tasse.
La dissolution des composés solubles du café moulu dans l’eau. Exprimée en taux d’extraction : le pourcentage de la masse de café sec qui finit en tasse.