Sur-extraction

Tirer trop de matière du café, ce qui apporte amertume, sécheresse et une finale cendrée. Le remède est une mouture plus grosse ou un contact plus court.

C’est une mesure autant qu’un goût : au-delà d’environ 22 pour cent de la masse du café dissoute, la plupart des cafés deviennent durs.