Sous-extraction

Tirer trop peu de matière du café, ce qui le laisse aigre, mince et salé. Le remède est une mouture plus fine, un contact plus long ou une eau plus chaude.

Aigre et amer en même temps n’est pas une sous-extraction : c’est du channeling, et corriger la mouture dans un sens ou l’autre aggrave l’un des deux.