Taille de mouture

La finesse à laquelle le café est coupé, qui détermine la surface offerte à l’eau et donc la vitesse d’extraction.

C’est le levier principal de toutes les méthodes : plus fin extrait davantage et coule plus lentement, plus gros extrait moins et coule plus vite. Chaque méthode a sa plage utile.