Eureka

Eureka fabrique des moulins à Florence depuis 1920. L’essentiel de son catalogue est pensé pour les cafés, où un moulin tourne toute la journée et doit tenir son réglage pendant le coup de feu du matin. Ce que la plupart des baristas amateurs connaissent, c’est la gamme Mignon : des moulins espresso compacts, assez petits pour se glisser sous un meuble haut de cuisine, construits avec les mêmes priorités.

Les Mignon partagent un même corps et se distinguent par ce qu’ils ajoutent. Le Specialità est le modèle central, avec des meules plates, une minuterie à doses programmables et un petit écran tactile. Le Silenzio est le modèle le plus simple, baptisé d’après ce qui fait la réputation de toute la gamme. Le Libra dose au poids plutôt qu’au temps, si bien que la dose ne bouge pas quand le grain change. Le modèle Single Dose supprime la trémie, pour ceux qui pèsent chaque dose et changent souvent de café.

Ce qu’elle fait bien. Deux choses. Le réglage est continu et micrométrique : une molette sur le dessus déplace les meules par incréments trop fins pour être comptés, exactement ce qu’il faut en espresso quand le bon réglage tombe entre deux crans d’un moulin classique. Et ils sont silencieux, grâce à des corps insonorisés, ce qui compte dans un appartement à sept heures du matin.

Ce qu’il faut savoir avant d’acheter. Ce sont d’abord des moulins espresso. Le réglage continu est un cadeau côté fin et une corvée quand on passe au filtre : aller d’un réglage espresso à un réglage pour over demande beaucoup de tours, et il faut tout rechercher au retour. Les modèles à trémie gardent aussi un peu de café dans la goulotte, et quelques grammes de la dose précédente suivent si l’on ne purge pas.

Pour qui. Celui qui a une machine espresso, un café à la fois, et une cuisine où le bruit et la place comptent tous les deux. Pour situer un Mignon face aux options moins chères et plus chères, choisir un moulin espresso et la rubrique des moulins espresso font le point.