Origines
Tanzanie
Kilimandjaro et Mbeya, des lots de peaberry vendus comme un grade à part, et une tasse entre l'intensité kényane et la délicatesse rwandaise.
- Cassis
- citron
- sucre roux
- corps moyen
| Regions | Kilimandjaro, Arusha, Mbeya, Mbinga, Kigoma |
|---|---|
| Altitude | 1200–2000 m |
| Harvest | Juillet–décembre |
| Processes | Lavé, Nature |
| Varieties | Kent, Bourbon, N39, Blue Mountain |
La Tanzanie cultive l’arabica sur les pentes du Kilimandjaro et du Meru au nord, et sur les hauts plateaux de Mbeya au sud, plus du robusta autour de Kigoma, au bord du lac Tanganyika. Ce sont les lots du nord qui parviennent aux torréfacteurs de spécialité.
Le peaberry, et ce qu’il n’est pas
La Tanzanie est l’origine la plus associée au peaberry, et cela vaut d’être clarifié. Un peaberry est une cerise qui a produit un seul grain rond au lieu de deux grains plats, ce qui arrive dans environ cinq pour cent de n’importe quelle récolte, à n’importe quelle origine.
La Tanzanie se contente de les trier et de les vendre séparément, comme un grade. La forme ronde torréfie un peu plus régulièrement, donc un lot peaberry est souvent plus net, mais le mythe d’un peaberry intrinsèquement meilleur ne survit pas à une dégustation à l’aveugle.
Ce que fait la tasse
Le café du nord de la Tanzanie se lit comme un Kenya adouci : cassis et citron, du sucre roux en dessous, un corps moyen et une longue finale. Les lots de Mbeya, au sud, sont plus ronds, plus cacaotés et moins acides.
L’extraire
Il demande de la chaleur. En filtre, 1:16 à 95 °C font ressortir le cassis qu’une eau plus fraîche laisse fermé. En espresso, il veut une torréfaction moyenne et un ratio 1:2,2 ; poussé plus foncé, il perd le fruit et ne garde que le corps.
L’acheter
Les grades vont AA, A, AB, et PB pour le peaberry, et ils décrivent une taille de crible, pas une qualité. Un AA issu d’une station négligente vaut moins qu’un AB d’une bonne station : lisez le nom de la station et l’année de récolte avant le grade.