Présentation de la Bialetti Moka Express 3 tasses

Ce que c’est

La Moka Express est la cafetière octogonale en aluminium que Bialetti a lancée en 1933, et c’est encore la forme qui vient à l’esprit quand on dit cafetière italienne. Elle tient en trois pièces et un joint : une chaudière avec une soupape de sécurité, un entonnoir qui reçoit le café, et un collecteur en haut qui recueille l’infusion, fermé sur la chaudière par un joint et une plaque filtrante perforée. Bialetti annonce un corps en aluminium, une poignée et un bouton en thermoplastique.

La taille présentée ici est la 3 tasses, que Bialetti annonce à 130 ml. Elle est vendue 34,90 € sur la boutique française de la marque, et la même cafetière existe de la 1 tasse à la 18 tasses.

Comment elle extrait

En chauffant, l’eau de la chaudière est poussée par la pression de la vapeur à travers le café moulu, puis remonte par la colonne centrale jusqu’au collecteur. La page de la méthode moka explique pourquoi cette pression plafonne autour de 1,5 bar, très loin d’une machine espresso : une moka fait un café filtre très serré et corsé, pas un espresso. La Moka Express n’y change rien. C’est la référence de la méthode, pas une version améliorée.

Des tasses à espresso

Le chiffre 3 compte de petites tasses, chacune à peu près un espresso. 130 ml, c’est un café généreux, un mug complété de lait, ou deux tasses courtes. Le panier est conçu pour être rempli à ras à chaque fois, et un panier à moitié plein donne un café maigre : achetez la taille que vous remplirez. Choisir une cafetière moka donne le tableau des tailles et explique pourquoi deux petites cafetières valent mieux qu’une grande.

L’aluminium, et ce qu’il exclut

L’aluminium explique que la cafetière chauffe vite et de façon homogène, et aussi ses trois contraintes. Elle ne passe pas au lave-vaisselle : Bialetti demande de la rincer à l’eau seule, sans détergent, et de ranger les pièces sèches et démontées. Elle n’est pas magnétique : sur une plaque à induction, elle ne fonctionne qu’avec l’adaptateur Bialetti, plus lent qu’une cafetière faite pour l’induction. Et un aluminium laissé humide se tache. Si vous cuisinez à l’induction, la Moka Induction de Bialetti associe un haut en aluminium à une chaudière en inox, et une cafetière tout inox est l’autre option que détaille le guide d’achat.

Au gaz, gardez la flamme sous la base. La notice précise qu’elle ne doit pas dépasser le bord de la cafetière, et qu’il ne faut pas utiliser la puissance maximale sur une plaque électrique ou vitrocéramique.

La notice, et là où notre méthode diffère

La méthode de Bialetti est simple. Remplir la chaudière d’eau à température ambiante jusqu’au bord inférieur de la soupape, remplir l’entonnoir sans tasser, chauffer à feu doux, et retirer la cafetière une fois le collecteur plein. La notice demande aussi de préparer et de jeter les trois premiers cafés d’une cafetière neuve, et de ne jamais utiliser une mouture fine pour espresso.

Notre page de méthode s’en écarte sur un point : elle conseille de partir d’une eau déjà chaude, pour que le café ne chauffe pas plusieurs minutes dans le panier avant que l’eau ne l’atteigne. C’est le geste qui a le plus de chances d’enlever le goût de brûlé qu’on associe à la moka, et il ne coûte rien. Tenez la chaudière chaude avec un torchon pour visser le haut.

Les pièces détachées font sa durée de vie

Les pièces d’usure sont le joint et la plaque filtrante. La notice recommande de changer le joint au moins une fois par an, cite le filtre, l’entonnoir, le joint et la poignée comme pièces remplaçables, et demande des pièces Bialetti d’origine adaptées au modèle. C’est le véritable argument d’une cafetière aussi connue : on l’achète pour sa durée de vie, et elle dure tant qu’on trouve des pièces.

La soupape demande une minute de temps en temps. La soupape d’inspection Bialetti a un petit piston que la notice conseille de faire coulisser dans son axe au lavage, pour que le calcaire ne la bouche pas.

Pour qui, et pour qui pas

Elle convient à une personne qui cuisine au gaz ou à l’électrique et veut un café court et serré, ou une base pour du lait, sans électronique et sans papier. Elle fonctionne avec du café moulu pour moka, et n’oblige donc pas à prévoir un budget moulin.

Elle ne convient pas à une cuisine à induction sans adaptateur, à qui veut un espresso avec de la crema, ni à un foyer qui veut deux mugs d’un coup, c’est le rôle de la 6 tasses. Face à une AeroPress Original, la moka donne une tasse plus corsée et plus serrée sans filtre à racheter ; l’AeroPress offre plus de contrôle, une tasse plus nette, et se passe de feu.