Présentation du Hario Switch 02

Ce que c’est

Un cône V60 en verre posé sur une base en silicone qui renferme une bille en inox. Tant que le levier n’est pas enfoncé, la bille bouche la sortie : tout ce que vous versez reste dans le cône. Appuyez, la sortie s’ouvre et le dripper s’écoule comme n’importe quel V60. Hario le présente comme un dripper à immersion. Dans les faits, ce sont deux méthodes dans un même corps, et le levier choisit laquelle vous utilisez.

Le format 02 est celui que la plupart achèteront. Hario le référence SSD-200-B : 200 ml de café en tasse, 118 × 115 mm au sol, 133 mm de haut. Le cône est en verre borosilicaté résistant à la chaleur, la base en caoutchouc de silicone, le levier en résine PCT, et l’ensemble est fabriqué au Japon. Il prend les filtres V60 02 ordinaires, et un paquet de quarante est fourni. Sur la boutique européenne de Hario, il est affiché à 56,50 €. Le format 03 monte à 360 ml pour 64 €.

Ce que la valve change à l’extraction

Sur un V60 classique, l’eau ne s’arrête jamais. Elle traverse le café aussi vite que la mouture et le papier le permettent, et c’est votre façon de verser qui décide si le lit est mouillé uniformément. D’où les trois minutes d’écart possibles sur un même paquet entre deux personnes, et d’où la place que prend le geste dans tous les guides consacrés au V60.

Fermez le Switch et ce problème disparaît. La mouture baigne dans toute l’eau aussi longtemps que vous le décidez : le temps de contact devient un chiffre sur un minuteur, et non la conséquence d’un versement plus ou moins régulier. Hario Europe suggère environ deux minutes avant d’ouvrir. À l’ouverture, le café passe par un filtre papier dans un cône nervuré, et c’est ce qui le distingue d’une cafetière à piston : le papier retient les particules fines et les huiles qui donnent son corps au piston. La tasse devrait donc se rapprocher de la netteté d’un filtre plutôt que de la rondeur d’une infusion sous métal.

L’intérêt réel est l’hybride. Laissez la valve ouverte, et c’est un V60 à la base près. Fermez-la pour la pré-infusion puis ouvrez, ou versez la moitié de l’eau valve ouverte avant de fermer pour le reste, et vous obtenez des recettes qu’aucun cône simple ni aucun piston ne permet. Le bloom en particulier devient une étape que l’on contrôle au lieu de la subir. Rien de tout cela ne demande un autre dripper, seulement une autre position du levier.

Ce que veulent dire 200 ml

C’est le chiffre à lire deux fois. Deux cents millilitres, c’est le café en tasse, une fois que la mouture a gardé sa part d’eau : un mug bien rempli. Sur un V60 ordinaire, on peut continuer à verser et préparer pour deux, puisque l’eau s’en va au rythme où elle arrive. En mode immersion, toute l’eau doit tenir dans le cône en même temps, et le volume du cône devient le plafond.

Si vous préparez souvent pour deux, le 03 et ses 360 ml sont le choix honnête, pour un écart de prix modeste. À partir de trois tasses, une carafe comme la Chemex est faite pour ça, et le Switch non.

Les compromis, sur le papier

La valve est un mécanisme, et un mécanisme se nettoie. La base en silicone se détache du verre, la bille et le levier se trouvent sur le trajet du café, et Hario précise que la gâchette en plastique est au contact du café infusé. Ce n’est pas une raison de s’en priver, mais il y a davantage à rincer qu’un cône en céramique d’une seule pièce.

Reste le prix. Sur la même boutique européenne, le V60 en verre simple en taille 02 coûte de 32,50 à 35,90 € selon la couleur. La valve représente donc une bonne vingtaine d’euros de plus. Au regard de ce qu’elle apporte, c’est raisonnable. Si vous avez déjà un cône, c’est le prix d’une seconde façon d’infuser.

Pour qui, et pour qui pas

Achetez-le si vous préparez un mug le matin, si vous voulez la netteté du filtre papier sans apprendre le versement en spirale, ou si vous avez déjà un V60 et voulez voir ce que l’immersion fait au même café. C’est aussi un premier dripper sensé : le mode immersion pardonne une bouilloire sans col de cygne, et le mode ouvert reste là le jour où vous voulez apprendre.

Passez votre chemin si vous préparez pour deux ou plus, si un cône simple vous donne déjà la tasse que vous aimez, ou si vous tenez au corps d’une cafetière à piston, que le papier enlèvera toujours.

Le guide s’équiper pour le pour over traite du moulin, de la bouilloire et de la balance, qui comptent davantage pour la tasse que le dripper, et l’article sur les filtres papier, tissu ou métal explique ce que le papier retient.