Dosettes ESE, la norme qui a survécu

Ce qu’est l’ESE

Easy Serving Espresso : une dosette de papier de 44 mm contenant environ 7 g de café moulu, tassé en usine, les grains scellés entre deux couches de papier filtre. La norme a été publiée en 1998 et volontairement laissée ouverte, pour que n’importe qui puisse fabriquer des dosettes et n’importe qui des machines qui les acceptent.

C’est toute la différence avec une capsule. Une capsule est un système qui appartient à quelqu’un. Une dosette est une taille.

Ce qu’elle fait mieux

Le déchet. Du papier et du café, compostables tous les deux, plus un petit sachet à jeter. Pas d’aluminium, pas de coque plastique, pas de filière à laquelle s’inscrire.

La dose. Sept grammes contre cinq. Ce n’est pas un double, mais c’est sensiblement plus de café qu’une capsule, et cela se voit au corps.

Le choix de la machine. Toute machine dotée d’un panier à dosette accepte toute marque de dosette, ce qui inclut beaucoup de machines à porte-filtre ordinaires. Vous n’êtes lié à aucun catalogue.

Le prix. En général 15 à 25 centimes, contre 35 à 50 pour une capsule.

Ce qu’elle fait moins bien

La fraîcheur. Un sachet papier protège moins de l’oxygène qu’un aluminium scellé, et les dosettes s’achètent en boîtes de cinquante ou cent qui restent ensuite ouvertes dans un placard. La déception que rapportent la plupart des gens au sujet des dosettes est du café éventé, pas le format.

Le choix de torréfacteur. Le monde de la spécialité a presque entièrement ignoré la dosette. L’offre est italienne, traditionnelle, et surtout moyenne à foncée.

La tasse elle-même. Sept grammes tassés en usine dans une galette de papier souple ne s’extraient pas comme 18 g moulus il y a quatre minutes, et cela ne changera pas.

Pour qui c’est encore le bon choix

Quelqu’un qui a une machine compatible, boit une ou deux tasses par jour, ne veut ni rituel ni plastique, et achète de petites boîtes souvent. Dans cette situation, la dosette ESE est le format de commodité le plus sensé du marché, et c’est discrètement vrai depuis vingt-cinq ans.

Quelqu’un qui cherche la meilleure tasse possible s’est trompé de rayon, et ce n’est pas grave : le format n’a jamais prétendu le contraire.