Dosettes ou capsules : la différence que personne n'explique

La différence, c’est la norme, pas la forme

Les gens emploient dosette et capsule indifféremment, et les magasins les y encouragent, mais les deux mots décrivent deux produits réellement différents.

Une dosette ESE, pour Easy Serving Espresso, ce sont environ 7 g de café moulu tassé entre deux disques de papier filtre, scellés sur le bord en une pochette plate de 44 mm de diamètre. ESE est une spécification publiée. N’importe qui peut fabriquer des dosettes à cette norme, n’importe qui peut fabriquer une machine qui les accepte, et une dosette achetée chez une entreprise fonctionne dans la machine d’une autre. C’est plus proche d’un sachet de thé que d’une cartouche.

Une capsule est un contenant rigide et scellé, généralement en aluminium ou en plastique multicouche, renfermant environ 5-7 g de café sous gaz inerte. Ses dimensions, son schéma de perforation et sa géométrie de sortie interne appartiennent à celui qui a conçu le système, et ils sont conçus pour que seules les capsules faites pour ce système entrent dans cette machine. Certains brevets ont expiré, ce qui explique l’existence de capsules compatibles pour les formats anciens, mais la relation reste celle d’un fabricant qui définit la norme.

Cette distinction détermine tout ce qui suit. Il ne s’agit pas de papier contre métal. Il s’agit d’un format ouvert contre un format fermé.

Ce que chacun fait au café

Dans la dosette, le café est réellement tassé en galette, et l’eau la traverse à peu près comme elle traverse le panier d’une machine manuelle. Le lit est mince et la dose est petite, donc le corps est plus léger qu’un vrai double, mais le mécanisme d’extraction est l’ordinaire : la résistance vient du café. C’est pourquoi une dosette passée sur une bonne machine peut avoir un goût reconnaissable d’espresso, avec une crema qui se comporte comme de la crema plutôt que comme de la mousse.

Une capsule fonctionne autrement. Le café n’est pas tassé contre quoi que ce soit que l’on puisse traverser normalement, donc la résistance est intégrée à la sortie du contenant, généralement un opercule qui se déchire en jets fins ou un clapet qui s’ouvre à une pression donnée. La mousse en surface est largement aérée par cette pulvérisation. Nous détaillons cette mécanique dans ce que les machines à capsules gagnent et abandonnent, mais en résumé une capsule est un café extrait sous pression conçu pour ressembler à un espresso, tandis qu’une dosette est un très petit espresso.

L’échange s’inverse sur la fraîcheur. Le papier respire. Une dosette ESE n’est protégée que par son suremballage individuel, et une fois une boîte ouverte depuis un moment, la différence se voit : une tasse plate, papier. Le scellage d’une capsule est la meilleure conservation du café domestique, point.

Prix, choix et ce que devient l’emballage

	Dosette ESE	Capsule
Norme	Ouverte, publiée, 44 mm	Fermée, propriété du système
Matériau	Papier filtre, plus un suremballage aluminium	Aluminium ou plastique multicouche
Dose	Environ 7 g, tassés en galette	Environ 5-7 g, non tassés
Comment la pression monte	À travers le lit de café	À une sortie calibrée
Qui peut en fabriquer	N’importe quel torréfacteur	Le propriétaire du système et ses licenciés
Compatible machine classique	Oui, avec un panier à dosette 44 mm	Non
Conservation une fois en boîte	Des mois, et cela se sent	Longue, sous gaz inerte
Coût par tasse	Plus bas, et concurrentiel	Le plus élevé du café domestique
Élimination	Se composte entière, hors suremballage	Demande une filière de collecte

La question de la concurrence est celle qui finit par compter le plus. Parce que n’importe qui peut fabriquer une dosette ESE, les petits torréfacteurs le font, et ils les vendent à des prix fixés par un marché plutôt que par le propriétaire d’un système à rasoirs et lames. Vous pouvez acheter un pure origine en dosette chez un torréfacteur que vous aimez. Vous ne pouvez généralement pas le faire dans un format de capsule fermé.

L’élimination est presque aussi décisive. Une dosette usagée part au bac à biodéchets ou au compost telle quelle, café et papier ensemble, avec seulement le suremballage à séparer. Une capsule usagée doit rejoindre une filière qui va l’ouvrir, en vider le marc humide et récupérer le métal ou le plastique. Là où une telle filière existe et est utilisée, l’aluminium se recycle réellement bien. Là où elle n’existe pas, la capsule finit en décharge.

Lequel choisir

Choisissez les dosettes si vous possédez déjà, ou voulez, une machine à porte-filtre. C’est le vrai argument en leur faveur : un panier à dosette transforme une machine ordinaire en machine à dosettes les matins où vous n’avez pas le courage, et la rend à sa vraie nature le week-end. Rien dans le monde des capsules n’offre cela. Achetez en petites quantités, car la fraîcheur est la faiblesse du format.

Choisissez les capsules si la boisson doit être identique chaque fois, si vous en buvez une ou deux par jour, et si vous ne voulez aucun équipement au-delà d’une petite boîte. Acceptez d’entrer dans le catalogue d’une seule entreprise, et vérifiez si la collecte des capsules existe vraiment là où vous vivez avant que cela ne devienne un regret durable.

Ne choisissez ni l’un ni l’autre si vous en buvez trois par jour ou plus. À ce volume, l’arithmétique bascule nettement vers une machine à grain pour le bouton, ou vers un moulin et une machine pour la tasse. Notre guide du premier équipement déroule ce seuil avec des chiffres réels.