Passer de la capsule au grain

On quitte d’ordinaire les capsules pour la facture. La meilleure raison, c’est la tasse. Les deux méritent des chiffres honnêtes, parce que la première est plus petite qu’on ne le croit et la seconde plus grande.

Le coût à la tasse, calculé correctement

Une capsule contient environ 5 à 6 g de café et se vend à peu près 0,40 à 0,70 €. Ramené au kilo, cela fait quelque chose comme 75 à 125 € le kilo. Un bon café en grains chez un torréfacteur coûte environ 20 à 35 € le kilo. Ce sont des prix européens approximatifs, qui bougent, mais le rapport tient : au gramme, la capsule coûte deux à six fois plus cher, et trois ou quatre fois dans le cas courant d’une capsule à 0,50 € face à un grain à 25 € le kilo. Capsules de café : coût et déchets déroule le calcul en entier.

À la tasse, c’est moins net, parce que vous ne mettrez pas 5 g dans une tasse faite avec du grain.

Ce que vous préparez	Café par tasse	Coût approximatif
Une capsule	environ 5,5 g	0,40 à 0,70 €
Grain, mêmes 5,5 g	5,5 g	0,11 à 0,19 €
Grain, AeroPress ou moka	environ 15 g	0,30 à 0,53 €
Grain, double espresso	18 g	0,36 à 0,63 €

Lisez bien la dernière ligne. Un double espresso de 18 g coûte à peu près le prix d’une capsule, et contient trois fois plus de café. Si chaque capsule devient un double, vous n’économisez rien. Vous achetez une boisson bien plus grande et bien meilleure au même prix.

L’économie apparaît quand la quantité de café reste la même. Un foyer qui passe trois capsules par jour, soit environ 16 g de café, dépense autour de 550 € par an à 0,50 € la capsule. Les mêmes 16 g par jour en grain à 25 € le kilo reviennent à environ 150 €. Ces 400 € d’écart financent le matériel ci-dessous.

Ce que vous gagnez

Une fraîcheur vérifiable. Un bon sachet porte une date de torréfaction. Une capsule porte une date limite, souvent à un an ou plus, qui ne dit rien du jour où le café a été torréfié. Machines à capsules : ce que vous échangez explique pourquoi l’opercule ralentit le vieillissement sans pouvoir vous dire cela.

Le choix. N’importe quel torréfacteur, n’importe quelle origine, n’importe quel degré. Pas la gamme d’une marque et ses compatibles. Choisir son café selon la méthode est la page suivante à lire une fois lancé.

Moins de déchets. Ce qui quitte votre cuisine, c’est du marc humide, qui se composte. Pas d’aluminium ni de plastique à chaque tasse, pas de filière de collecte à ne pas oublier.

Un plafond qui monte. Une capsule a le même goût les bons jours et les mauvais. Le grain peut être bien meilleur, et c’est tout l’intérêt.

Ce que vous perdez

Trente secondes. Une capsule, c’est insérer, appuyer, boire. Chaque voie ci-dessous prend plus de temps, d’une minute sur une machine à grain à cinq sur un équipement manuel.

Les mains propres. Le marc s’invite partout. Une machine à grain demande de rincer le groupe et de nettoyer le circuit de lait. Une machine espresso demande de vider le palet, d’essuyer la buse, et un backflush de temps en temps.

L’apprentissage. Court sur une machine à grain, quelques jours sur un AeroPress, quelques semaines sur l’espresso. Les premiers sachets servent à régler plus qu’à se faire plaisir.

Le déca facile. Une machine à capsules passe au décaféiné en changeant de capsule. Avec le grain, le déca veut dire un second sachet et, sur un moulin qui garde du café à l’intérieur, quelques grammes perdus à chaque changement.

Rien de tout cela n’est une raison de rester. C’est une raison de choisir la voie qui correspond à l’effort que vous fournirez vraiment à sept heures du matin.

Première voie : appuyer sur un bouton

Pour qui : ceux qui aimaient la routine capsule et veulent un meilleur café dedans.

Une machine à grain moud, dose, tasse, extrait et texture le lait toute seule. La De’Longhi Magnifica Evo, autour de 599 €, en est la version raisonnable : un moulin conique intégré, un système lait automatique, une touche directe par boisson. Le café est plus frais et le choix vous appartient. Le résultat est bon plutôt qu’exceptionnel, parce que la machine doit tout décider, pour tous les grains.

Donnez-lui une torréfaction moyenne. Les grains très foncés et huileux laissent un film dans le moulin et la trémie d’une machine à grain et peuvent finir par la boucher, ce qui est une façon coûteuse d’apprendre qu’elle était faite pour un café plus sec.

L’entretien est le prix à payer. Rincez le groupe chaque semaine, nettoyez le circuit de lait après chaque usage, détartrez quand elle le demande. Les machines à grain expliquées montre ce qui se passe à l’intérieur, et la rubrique machines avec broyeur présente le reste de la gamme.

Deuxième voie : apprendre l’espresso

Pour qui : ceux qui veulent le vrai et s’entraîneront pour l’obtenir.

La Sage Bambino Plus, autour de 449 €, est l’entrée la plus douce dans l’espresso véritable. Elle chauffe en quelques secondes, ce qui compte pour quelqu’un d’habitué à une machine à capsules, tient sa température grâce à un PID, et monte le lait automatiquement à une température réglée. Elle est livrée avec des paniers pressurisés : on peut commencer au café pré-moulu le temps d’apprendre.

Il lui faut un moulin capable de moudre assez fin pour l’espresso, et ce moulin compte au moins autant que la machine. Le Timemore C3 ESP ci-dessous est la façon la moins chère d’y arriver, à la main. Prévoyez les deux dans le budget, et attendez-vous à passer les premières semaines à apprendre. Le guide de la première machine espresso passe en revue les alternatives.

Troisième voie : moudre à la main

Pour qui : les petits budgets que deux minutes d’effort ne rebutent pas.

Le Timemore Chestnut C3 ESP, autour de 89 €, est un moulin manuel au réglage assez fin pour l’espresso. Associez-le à un AeroPress pour une tasse nette et forte, ou à une moka pour quelque chose de plus corsé, plus proche de ce qu’attend un buveur de capsules. Aucun des deux ne fait d’espresso. Les deux font un très bon café pour une fraction du prix des deux autres voies, et le moulin vous suivra si vous achetez une machine plus tard.

Moudre 15 g à la main prend une à deux minutes. C’est le prix, chaque matin. Si la moka vous tente, choisir une cafetière moka couvre les tailles et les matériaux.

Avant de revendre la machine à capsules

Gardez-la un mois. Servez-vous-en pour le déca, pour les invités, pour le matin où le nouvel équipement fait des siennes. La plupart des gens cessent d’y toucher en quelques semaines. Si vous y revenez tous les jours, cela vous dit quelque chose sur la voie qu’il vous fallait.

Et achetez de petits sachets au début. Deux ou trois sachets de 250 g chez des torréfacteurs différents vous apprennent ce que vous aimez plus vite qu’un kilo de n’importe quoi. Acheter son café en ligne détaille ce qu’il faut regarder sur la page d’un torréfacteur.