Présentation de la Chemex Classic 6 tasses

Ce que c’est

Un sablier en verre borosilicaté, serré à la taille par un col en bois. La moitié haute est l’infuseur : un cône qui reçoit le filtre. La moitié basse est la verseuse. Pas de dripper séparé, pas de valve, pas de couvercle, et les seules pièces qui ne sont pas en verre sont le col, le lien de cuir et la perle de bois qui le tient.

La Classic six tasses porte la référence CM-6A. Chemex annonce une capacité de 30 oz, un peu moins de 90 cl, une hauteur de 21,6 cm et un diamètre de 13 cm. Sur la boutique américaine de la marque, elle coûte 49,50 $. En France, Chemex ne vend pas en direct : la marque passe par un distributeur, Belco, et le prix dépend donc du revendeur. La forme n’a pas bougé depuis le brevet de Peter Schlumbohm en 1941, et la fiche de la marque raconte le chemin de son appartement de Manhattan jusqu’à l’usine du Massachusetts.

Le filtre fait la méthode

L’essentiel de ce que fait une Chemex vient du papier, pas du verre. Les filtres Bonded sont plus lourds que les papiers de cône d’un V60, ce qui ralentit l’écoulement et retient davantage de particules fines et d’huiles. Chemex le dit sans détour : le filtre est là pour retirer les dépôts et les matières grasses que d’autres filtres laissent passer. La tasse qui en sort devrait être très nette et légère en bouche, et c’est l’écoulement plus lent qui impose une mouture plus grosse que pour un cône. Les instructions de la marque disent moyenne à grossière.

Ce papier est aussi le coût d’usage. La carafe est pensée pour ses propres filtres, vendus prépliés en cercles ou en carrés, ou à plat en cercles et en demi-lunes, en blanc ou en naturel. Pliez-en un pour que les trois épaisseurs se trouvent côté bec, comme Chemex le demande : ce côté épais empêche le papier de se plaquer contre le verre lisse, garde le canal d’air ouvert et laisse le café s’écouler. Placé de travers, l’écoulement peut se bloquer.

La page Chemex détaille ratio, température et temps, et l’article sur les filtres papier, tissu ou métal explique ce qu’un papier plus lourd retire de la tasse.

Six tasses, à la mesure américaine

Chemex compte une tasse pour 5 oz, soit environ 15 cl. Six tasses font les 30 oz annoncés, ce qui donne en pratique deux ou trois mugs, pas six cafés. Le nom trompe facilement un lecteur français habitué aux tasses de cafetière filtre. Si vous buvez un mug le matin, c’est plus de carafe qu’il n’en faut, même si la marque précise qu’on peut infuser moins que la pleine capacité en ajustant la dose.

La six tasses se place au milieu de la série Classic, qui existe aussi en trois, huit et dix tasses. Pour une personne seule, la trois tasses tombe plus juste, et les huit et dix servent les grandes quantités. Les versions à anse en verre infusent exactement de la même façon : Chemex présente la différence entre col et anse comme purement esthétique.

Au quotidien

Une seule pièce de verre, cela simplifie le nettoyage. Chemex indique que la carafe passe au lave-vaisselle une fois le col et le lien retirés, à condition de la caler pour qu’elle ne heurte pas la vaisselle voisine. Pas de joint, pas de tamis, pas de panier à brosser. En contrepartie, le col est la seule prise : on manipule la carafe chaude par la taille, et un verre borosilicaté reste du verre. Sur un carrelage, il ne survit pas.

Pour qui, et pour qui pas

Achetez-la si vous préparez pour deux ou trois à la fois, si vous aimez une tasse très nette, presque comme un thé, et si vous voulez que l’infuseur soit aussi la carafe qui sert. Elle a aussi sa place dans un équipement pour le pour over à côté d’un cône pour une tasse.

Passez votre chemin si vous ne préparez jamais qu’un mug, auquel cas un V60 ou un Hario Switch conviendra mieux, ou si vous aimez une tasse dense et ronde. Une cafetière à piston garde précisément le corps que le papier Chemex est conçu pour retirer.