Présentation du Timemore Sculptor 064S

Ce que c’est

Le Sculptor est la gamme de moulins électriques de Timemore, et il est loin des moulins à main qui ont fait connaître la marque. Le 064S est le plus petit des deux châssis : meules plates de 64 mm, molette de réglage sans crans, moteur sans balais de 150 W à vitesse variable, et une architecture à dose unique avec une trémie d’environ 30 g. Il est affiché 699 € sur la boutique européenne de Timemore, qui expédie en France, et la version blanche y est parfois remisée. Prenez bien la version prise UE : le modèle vendu sur la boutique américaine est prévu pour 100–120 V et ne peut pas être branché chez nous.

Le « S » compte. La gamme Sculptor se décline avec des meules différentes, et le jeu 064S, codéveloppé avec le spécialiste Grindinglabs, est celui que Timemore annonce compatible avec l’extraction lente comme avec l’espresso. Le 064 tout court utilise une meule turbo à deux étages pensée pour le filtre. Pour un seul moulin qui fasse les deux, c’est la version 064S qu’il faut.

Des meules plates de 64 mm

Soixante-quatre millimètres, c’est la taille qui a fait entrer les meules plates dans les cuisines, et celle que Fellow a retenue pour l’Ode. Timemore vend d’ailleurs son propre jeu SSP de 64 mm en option pour ce châssis : le moulin peut changer de caractère plus tard sans être remplacé.

Les meules plates sont associées à une granulométrie plus homogène, ce qui se traduit en tasse par de la netteté en filtre et un espresso plus propre, au corps plus léger. L’article sur les meules explique pourquoi cela vaut pour les bons jeux plats et pas pour tous. Ce que promet la fiche technique, c’est un autre café qu’avec un conique, pas simplement un meilleur.

Sans crans, et pourquoi c’est important en espresso

Timemore équipe ses modèles filtre d’une molette à 36 crans et ses versions S d’un réglage continu. C’est le bon choix. En filtre, les crans sont pratiques parce qu’on retrouve un réglage par son numéro. En espresso, la bande utile est étroite, et un moulin à crans laisse parfois le bon réglage entre deux positions : c’est la limite décrite dans notre test du Baratza Encore ESP. Un réglage continu la supprime. La contrepartie : passer de l’espresso au filtre demande de tourner longtemps et de retrouver ses repères, alors notez-les.

Moteur, vitesse et dose unique

Le moteur est sans balais, piloté par PID avec capteurs à effet Hall, et un bouton séparé règle sa vitesse. Timemore met en avant la stabilité et la durée de vie, et la vitesse variable ajoute un second levier pour façonner la mouture au-delà de sa finesse. Les conseils de la marque sur l’effet de la vitesse sont rédigés pour les modèles de 78 mm : prenez-les ici comme un point de départ, pas comme une règle.

Avec 150 W, le 064S dispose de bien moins de la moitié de la puissance des 078. Timemore assure que le moteur tient sa vitesse même sur des grains denses en mouture fine ; rien dans la fiche ne permet d’en douter, mais c’est le chiffre à surveiller si vous moulez des torréfactions très claires pour l’espresso.

Les grains entrent par le haut et une vis sans fin verticale les descend vers les meules. L’argument de Timemore est que la gravité régularise l’alimentation et laisse peu de café derrière elle, d’où l’absence de soufflet. Un frappeur rotatif sur la goulotte fait tomber ce qui reste. La marque conseille de fermer le couvercle aimanté pendant la mouture pour éviter que les grains ne sautent, vend une rehausse de trémie, et le moteur s’arrête seul au bout de soixante secondes.

Le réceptacle tient par aimants et mesure environ 57 mm de diamètre, ce qui, selon Timemore, lui permet d’entrer dans un porte-filtre de 58 mm. Peser, moudre, verser : l’entretien du moulin explique pourquoi la dose unique vaut ce petit rituel.

Où il se place

En dessous, le Fellow Ode Gen 2 a lui aussi des meules plates de 64 mm, mais c’est un moulin filtre qui ne revendique pas l’espresso. À côté, l’Eureka Mignon Specialità est un moulin espresso sans crans, à trémie, avec des meules plus petites de 55 mm. Au-dessus, le 078S de Timemore passe à 78 mm et 400 W pour nettement plus cher. Le 064S est celui qui tente de couvrir les deux méthodes avec de grandes meules plates à un prix intermédiaire.

Pour qui, et pour qui pas

Il convient à qui fait de l’espresso et de l’extraction lente, pèse déjà chaque dose et veut des meules plates sans payer celles de 78 mm. C’est aussi une suite logique après un moulin manuel : le geste reste le même, seule la manivelle disparaît.

Il ne convient pas à qui veut remplir une trémie le dimanche et moudre toute la semaine, ni au débutant qui ne sait pas encore si l’espresso va durer. Pour celui-là, choisir un moulin espresso commence plus bas, et régler un nouveau paquet est le savoir-faire dont tous ces moulins ont besoin.