Présentation du Fellow Opus 2

Ce que c’est

L’Opus 2 est le moulin électrique polyvalent de Fellow : des meules coniques en acier inoxydable de 48 mm, une molette de réglage continu sur le côté, un bac de chargement de 100 g pour moudre à la dose et deux gobelets aimantés, l’un pour le café filtre, l’autre pour l’espresso. Fellow l’affiche à 199,95 $ aux États-Unis en noir ou en blanc, et à 249,95 $ dans les finitions à couvercle en bois et molette en métal. La marque leur donne les mêmes meules et le même réglage continu : les cinquante dollars de plus paient la finition. La boutique européenne de Fellow n’étant pas accessible au moment où nous écrivons, nous raisonnons ici en prix américains ; en France, le prix dépend du revendeur.

Il remplace le premier Opus, et le changement qui compte est la meule : 40 mm sur le premier modèle, 48 mm sur celui-ci. Sur un jeu conique, plus de diamètre veut dire plus de tranchant par tour : la même dose passe plus vite, chauffe moins et, à réglage égal, produit moins de fines. Fellow annonce environ neuf secondes pour une dose d’espresso. Le réglage à crans du premier Opus disparaît aussi, au profit d’une molette graduée sans aucun cran.

Une molette de l’espresso au cold brew

C’est la décision dont découle tout le reste. L’espresso demande de la finesse de réglage côté fin, et une molette continue la donne : on peut s’arrêter n’importe où. Le problème décrit dans le test de l’Encore ESP, ce paquet dont le bon réglage tombe entre deux crans, n’existe pas ici. Le point de départ que donne Fellow : la plupart des espressos se règlent autour de 0–2 sur la molette, et un panier de 58 mm demande en général plus fin qu’un panier de 54 mm.

Le prix à payer est de l’autre côté de la molette. Une plage qui va de l’espresso au cold brew sans crans a beaucoup de course, et aucun cran pour retrouver sa place. Un espresso le matin, un V60 l’après-midi : vous tournez loin deux fois par jour, et vous retrouvez votre réglage espresso en lisant les graduations. C’est la routine contre laquelle met en garde le guide choisir un moulin pour le filtre : rerégler un seul moulin deux fois par jour lasse vite. Si les deux méthodes reviennent chaque jour, deux moulins restent la solution la plus propre.

Opus 2 ou Ode Gen 2

Fellow répond lui-même à la question, et franchement : l’Ode Gen 2 est conçu pour le filtre et ne moud pas pour l’espresso, l’Opus 2 fait tout, pour moins cher. Fellow affiche aujourd’hui l’Ode Gen 2 à 399,95 $, le double de l’Opus.

Ce que l’Opus abandonne, c’est la meule. Les meules plates de 64 mm de l’Ode sont faites pour les moutures moyennes à grossières, et une meule plate tend à produire un seul pic de tailles de particules, ce qui se goûte comme de la netteté dans un café lavé et clair. Une meule conique tend à ajouter des fines à côté de la taille principale, ce qui se goûte comme du corps. Meules coniques ou plates explique pourquoi.

Si l’espresso est à la maison, ou le sera d’ici un an, l’Ode est le mauvais moulin à n’importe quel prix, et l’Opus 2 est celui de la gamme à regarder. Si vous ne faites que du filtre, surtout en torréfaction claire, les meules de l’Ode justifient l’écart.

Face à l’Encore ESP

À ce prix, la comparaison qui compte est le Baratza Encore ESP, vendu 179,95 € sur la boutique française de Baratza et qui fait les deux mêmes métiers. Sur le papier, l’Opus 2 a la plus grande meule, 48 mm contre 40 mm, et un réglage continu face à quarante crans espresso et vingt crans filtre. En espresso, la différence est réelle, parce que la taille du cran est précisément là où l’Encore ESP atteint sa limite.

L’Encore ESP a ce que l’Opus 2 ne peut pas encore montrer : un historique. Baratza vend chaque pièce interne et publie ses guides de réparation. Fellow indique que l’Opus 2 donne accès aux meules sans outil, que ses pièces internes sont pensées pour l’entretien, et le garantit deux ans. Savoir si ses pièces se trouveront encore facilement dans dix ans, aucune fiche technique ne le dit, et sur ce point le Baratza reste l’achat le plus sûr. Le Virtuoso+ de Baratza ajoute une minuterie à la même meule M2 de 40 mm, mais c’est d’abord un moulin filtre.

Les détails à connaître

Le bac prend 100 g, mais c’est un moulin à la dose, pas un moulin à trémie : vous pesez, vous versez, et il s’arrête seul une fois la chambre vide. Les grains restent dans leur sachet, là où ils se conservent le mieux. Fellow annonce une rétention quasi nulle grâce à une turbine interne qui pousse la mouture vers la sortie. C’est le chiffre du fabricant, pas un chiffre dont nous puissions répondre. Même réserve pour l’ioniseur, censé tenir la statique qui projette la mouture des torréfactions claires sur le plan de travail.

Le corps est en plastique (ABS, polycarbonate, nylon et POM selon Fellow) autour de meules en inox, 2,3 kg en tout et 267 mm de haut, avec un moteur de 300 W.

Pour qui, et pour qui pas

Regardez-le si vous voulez un seul moulin électrique pour l’espresso et le filtre, avec une machine d’entrée ou de milieu de gamme, ou si vous changez souvent de café et voulez moudre à la dose à ce prix.

Passez votre chemin si vous ne faites que du filtre : les meules plates de l’Ode sont le meilleur outil. Même conclusion si vous tirez des torréfactions très claires sur une machine qui tient sa température au degré près, où une grande meule plate vaut son prix (choisir un moulin pour l’espresso détaille cette marche). Et si c’est quinze ans de réparations que vous achetez, Baratza a la réponse la plus longue.

Une fois sur le plan de travail, les réglages de mouture par méthode donnent les points de départ pour chaque cafetière, et régler un nouveau paquet est la méthode pour aller de là à un bon espresso.